機会があってXcodeのバージョンとインストールできるPhoneGapの現在の組み合わせを調べてみました（2012/7/16 現在）。4.2 については現状では issue があって 1.9.0 をインストールしてもビルドでエラーになる。
Xcode
PhoneGap
4.3.3 (for Lion)
1.9.0
4.2 (for Snow Leopard)
1.8.1
3.2.6 (for Snow Leopard)
1.8.1
Xcode のバージョン 4 での現在（2012/7/16）の最新は 4.3.3 (for Lion)で、Snow Leopard には 4.2 までが用意されています。ただし、Snow Leopard 用の 4.2 は、どうも Developer 登録しているアカウントでないとダウンロードすることができない雰囲気（探しても「4.2 for Snow Leopard」は見つからない）。Developer 登録していない場合は、3.x の最後が 3.2.6 なので、3.2.6 になるかなと思います。
PhoneGap の 1.9.0 では[#CB-957] iOS Upgrade Guide Migration - ASF JIRAという issue で Xcode4 以上が requirement として明示されるようになっているので、Xcode 3.2.6 では 1.8.1 が使えるものとしては最新となります。1.9.0 をインストールしてプロジェクトを作成しても、ビルド時に下記のようなエラーが発生する。
clang: error: no such file or directory:
'/Users/xxx/Documents/CordovaLib/build/Debug-iphonesimulator/libCordova.a'
Command /Developer/Platforms/iPhoneSimulator.platform/Developer/usr/bin/clang
failed with exit code 1
Xcode 4.2 については、上記の問題は発生しないのですが、下記のようなエラーが発生するために、現状では使用できません。
/Users/xxx/Documents/CordovaLib/Classes/CDVFile.m:540:123:
error: use of undeclared identifier 'NSURLIsExcludedFromBackupKey'
ok = [url setResourceValue: [NSNumber numberWithBool:
[iCloudBackupExtendedAttributeValue boolValue]]
forKey: NSURLIsExcludedFromBackupKey error:&error];
これについては[#CB-989] dyld: Symbol not found: _NSURLIsExcludedFromBackupKey - ASF JIRAで扱われていて、どうも iOS5.0 以下のシミュレーターが対象になる問題らしい（Snow Leopard の iOS の最新バージョンは 5.0）。4.3.3 には iOS5.1 のシミュレーターが入っているので 1.9.0 が使用できる。
ただ、この issue はすでに fix していて、7/20 の PhoneGap Day にあわせてリリースされる予定の 2.0.0 では解決される見込み。